科创中国

一、创新水平 项目研发团队属于国内HPP技术研究与开发的领先团队，并是肉食品加工技术开发的顶尖团队，具有在肉食品加工细分技术领域的多项领先研究成果，对于改技术的持续改进与研发由可靠的保证。 本发明提供了一种食品的超高温超高压瞬时灭菌方法，本发明的灭菌方法采用油基传压介质作为压媒，结合了超高压、高预热温度，通过压致升温达到超高温， 并在极短的保压时间内实现食品的商业灭菌。 本发明灭菌方法能够杀灭食品中的微生物营养体和芽孢，且灭菌处理后的食品无蒸煮味，基本保留了食品的原有风味和质构特征。 技术水平处于国际先进、国内领先水平。 二、市场前景 根据168报告网发布的《2021-2027中国干肉制品市场现状及未来发展趋势》行业分析报告显示，目前我国的肉类总产量占了世界总产量的三分之一，其中，猪肉产量是四千二百五十五万吨，下降了百分之二十一点三，牛肉产量是六百六十七万吨，增长了百分之三点六，羊肉产量是四百八十八万吨，增长了百分之二点六，而禽肉产量的是二千二百三十九万吨，增长了百分之十二点三。 近年来我国肉类加工行业市场规模发展较为稳定，到2018年达到17920亿元，同比增长6.09%；2019年我国肉类加工行业市场规模达到19003亿元左右，同比增长6.04%；2020年我国肉类加工行业市场规模达到20007亿元。 该项目技术的应用市场空间十分巨大，具有极好的市场推广潜力。 三、建议 建议进一步加强相关技术的工艺开发与设计，形成相应的配套生产设施，以利于该技术的产业化应用与推广