科创中国

1、科技成果创新水平 食品超高压技术在 20 世纪 90 年代初在日本小规模地应用，之后德国、英国、 法国、西班牙和美国等国先后在 2000 年前后研发成功了用于规模化生产的超高压设备。 英国、荷兰、比利时、德国、法国、西班牙、希腊、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家在快速地推广和应用该项技术，到 2014 年，全球已经有超过 222 条的超高压食品生产线。 目前超高压设备主要的生产厂家为西班牙的 Hiperbaric、美国的 AVURE 公司和德国的 MULTIVAC 公司。 国内超高压装备与技术由中国农业大学胡小松团队承担。针对传统热杀菌导致食品颜色改变、香气逸散、口味破坏、营养损失、形态变化等品质劣变问题，以及非热加工装备技术滞后、杀菌理论不明确、杀菌后食品品质评价研究薄弱以及杀菌技术体系不完善等问题，项目团队开展非热加工装备开发与关键技术研究，开发开展果蔬、传统食品的非热加工技术与工艺研究，重点开发超高压果蔬制品和传统食品。 本项目填补了国内空白，技术水平达到了国际先进、国内领先水平。 项目技术成熟度已达到9级，具备大规模产业化推广条件。 2、市场前景 该项技术应用于果蔬加工行业的生产企业，市场空间十分广阔。 据天眼查数据，我国目前有722.2万余家状态为在业、存续、迁入、迁出的生鲜果蔬相关企业。其中，成立于5年内的生鲜果蔬相关企业最多，占比超7成。 近年来，我国果蔬加工行业新增企业逐年增长，2020年增幅最大，新增17728家。截至2021年9月15日我国果蔬加工企业新增7444家。 3、产业化路径 建议采取合作开发和技术服务的形式。 4、投资风险与回报 食品超高压技术代表了果蔬食品加工的技术方向，在国内有巨大的应用潜力，采用该技术，可以有效的提高产品品质，降低能耗，风险低，回报高。对提高相关食品加工企业的竞争水平和持续发展有极大的促进作用