科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

诺丽是生长在热带和亚热带地区的具有丰富营养物质的水果，有“水果之后”、“上帝的恩赐”的美称。诺丽的果实、根和叶等各部分均拥有丰富的矿物质、维生素、氨基酸及虹甙类等活性物质，不论在活性物质的提取还是在多种疾病的预防治疗和健康保健方面都是良好的生物资源。诺丽果实不仅是作为传统药物还是作为食物都有很广泛的利用途径，并且很适合作为保健产品推向国内市场。正因为诺丽的营养价值如此高，诺丽产品的加工方式也层出不穷。目前市面上最主要的产品加工方式是采用波利尼西亚当地居民延续了 2000 多年的传统发酵方法，诺丽果在不添加任何发酵剂的情况下密封发酵，获得纯的诺丽发酵果汁。但是诺丽果的产品并没有统一的标准，不同地区、不同厂家采用的发酵条件不统一，发酵时间长短主要是凭借经验判断，缺乏明确的指标，导致诺丽产品的质量不稳定。

需解决的主要技术难题

诺丽果发酵工艺较为简单，大多为土法发酵，即用诺丽果无添加后自然发酵法。发酵后的果汁口感受到原料的影响较大。如不同产地，不同熟度发酵出来的口感会不同，甚至是同产地同批次的果实，发酵出来的果汁口感都会不同。另外自然发酵诺丽果，耗时较长，一般在1-3年才会呈现理想的效果和色泽以及口感浓度。发酵诺丽果汁会有不同程度的酸度，如何在消除酸度也是一个需要解决的问题。

故希望能够在发酵工艺方面进行提升，解决1、口感不一问题。2、发酵时间过长问题。3解决发酵果汁酸度问题。

期望实现的主要技术目标

在不大幅度增加成本的基础上达到以下3个目标：

1、发酵时间6个月左右即可达到可溶固形物在10%左右。

2、诺丽发酵果汁PH位于5-7之间。

提升发酵工艺，即使不同原料发酵出来的果汁口感统一。

处理进度