关于预制菜营养留存及营养素分析
价格 20万
地区: 河北省 保定市 莲池区
需求方: 河北***公司
行业领域
住宿和餐饮业
需求背景
预制菜,也叫做预制包装菜肴,是指把一道菜所需的菜品和配料经过预处理之后,包装、加工好进行出售的产品。购买之后,或者可以开封后直接食用,或者只需简单加热或烹调就可以食用。
但预制菜产品往往需要二次加热,在此过程中会产生营养流失问题,为了让预制菜不仅美味、安全,更要达到营养健康的目标,我司特别提出“关于预制菜营养留存及营养素分析”的技术需求,望科协及相关专家提供支持。
需解决的主要技术难题
预制菜通过冷藏或冷冻处理,做到即配、即烹的预制菜,对营养价值的影响是很小的。但即热、即食的预制菜,因为做熟之后经过储藏,还要经过二次加热,对营养价值的影响略大一些。同时,部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。如何在保持预制菜色香味的基础上,均衡各类营养素是解决问题的关键。
期望实现的主要技术目标
实现预制菜标准、安全、美味、营养、均衡六位一体的综合目标
需求解析
解析单位:河北省保定市 解析时间:2022-12-14
涂媛
保定市科学技术协会
部长
综合评价
处理进度